Tre ricette di settembre

Ogni stagione ha i suoi sapori, ogni mese dell'anno offre alla tavola i suoi ingredienti particolari, piccole delizie che ciascuno può raccogliere o coltivare con le proprie mani e gustare ogni giorno. Una semplice passeggiata nei campi offre l'opportunità di incontrare una grande varietà di invitanti sapori. Saper riconoscere le erbe spontanee è una chiave di accesso alla creazione di piatti leggeri, gustosi e di facile e rapida esecuzione.

Settembre è un mese che, posto a cavallo di due stagioni, offre buone opportunità alla preparazione di piatti naturali. E' notoriamente il mese dei funghi, ma anche il mese in cui le prime avvisaglie delle piogge autunnali risvegliano la vegetazione di una grande varietà di erbe novelle.
Fra queste i ravanelli selvatici (una crucifera spontanea dalla bella fioritura bianca diffusa un po’ ovunque nei prati), che hanno in questo periodo dell'anno le foglie più tenere, mentre il finocchio selvatico, già sviluppatosi durante l’estate, è adesso all'apice della sua maturazione e sta emettendo dalla base nuovi, teneri getti, che sono in questo mese la parte più saporita della pianta. Funghi, ravanelli e finocchio selvatici sono gli ingredienti di base per la preparazione del seguente, gustoso pranzo di fine estate.

Antipasto di uova ripiene con patè di funghi

(Per 4 persone)

Funghi galletti o porcini o entrambi: 150 g,
4 uova,
1 spicchio d’aglio,
maionese,
prezzemolo,
1 bicchierino di vino bianco,
sale, olio.

Preparate 4 uova sode, tagliatele a metà e mettete i tuorli da parte. Nel frattempo fate cuocere i funghi con lo spicchio d’aglio, fate rosolare e aggiungete i funghi a pezzettini. Fate insaporire per circa 5 minuti e in ultimo salate e aggiungete il vino bianco. Continuate la cottura per altri 7-8 minuti a pentolino coperto.
Tritate il prezzemolo, riducete in purè i funghi schiacciandoli con una forchetta insieme ai tuorli. Con questo patè riempite le cavità delle uova formando una cupoletta. Attorno a essa guarnite con un filo di maionese. Se volete, potete servire guarnendo a sua volta il piatto con ciuffetti di ruchetta selvatica conditi precedentemente con sale e limone.

Penne alle cime di ravanelli selvatici.

(Per 4 persone)

400 g di cime di ravanelli selvatici (in alternativa andranno bene anche i broccoletti coltivati),
50 gr di finocchio selvatico (in questo periodo, come già detto, i prati ne sono pieni e dunque approfittatene, si può anche surgelare),
1 cipolla,
300 g di pomodorini (pachino, ciliegia, ecc.),
sale, olio.

Fate rosolare la cipolla con l'aglio, aggiungetevi le cimette di ravanelli già sbollentate, poi il finocchio selvatico tritato, fate insaporire pochi minuti, infine aggiungete i pomodorini a pezzetti, e, se vi piace, un pizzico di peperoncino che ne esalterà maggiormente il gusto. Salate e fate cuocere ancora 10 - 15 minuti (non di più) a fuoco basso.
Quocete intanto la pasta al dente, scolatela e conditela con la salsa appena preparata.

Nota: la scelta di usare solo le cime dei ravanelli selvatici nasce dal fatto che esse, essendo la parte più tenera della pianta, richiedono durante la sbollentatura preliminare un tempo di cottura molto basso e ciò permetterà di conservare al meglio le vitamine e di conseguenza si otterrà un piatto con maggior apporto nutrizionale.

Funghi al salmoriglio

(Per 4 persone)

300 g di funghi porcini o champignon,
1 limone,
aglio,
prezzemolo,
sale, olio.

Si comincia preparando il salmoriglio, ovvero mescolando il succo del limone, l'aglio schiacciato, un po’ di sale, l’olio e il prezzemolo tritato; infine con una forchetta si amalgama bene il tutto.
Nel frattempo tagliate a fette i funghi e abbrustoliteli leggermente sulla piastra o in una padella antiaderente, quindi, ancora caldi, bagnateli con la salsetta del salmoriglio lasciandole riposare un po’ in modo che assorbano bene il condimento.

Nota: Questo piatto si accompagna bene con le focaccette alle olive, servite ancora calde, di cui darò prossimamente la ricetta.

Nella Greco