Pasta col pesto alla trapanese

Ingredienti per 4 persone

400 gr di pasta, preferibilmente corta
4 pomodori maturi
1 spicchio d'aglio
40 grammi di mandorle sgusciate
40 gr. di pane grattato
olio d'oliva
sale
pepe
10 foglie di basilico.

Preparazione

Cominciate col pelare le mandorle dopo averle sbollentate per pochi istanti; quindi date loro una leggera tostatura nel forno e infine tritatele molto finemente. Meglio se le pestate in un mortaio.
Fatto ciò, togliete a freddo la buccia e i semi dei pomodori, spezzettateli e pestate anch'essi in un mortaio insieme a sale, pepe, basilico, e uno spicchio d'aglio. Quando la salsa sarà ben amalgamata aggiungete un pò d'olio e le mandorle tritate.
Intanto, in una padella o in forno, fate dorare il pane grattato.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il pesto di pomodori e mandorle precedentemente preparato. In ultimo, collocatela nel piatto di portata, spargete su di essa il pane grattato e servitela calda.

Filippo Schillaci