Pesche come dessert

Il pesco ha le sue origini in Cina, dov'era coltivato già duemila anni prima dell'era cristiana. E' parente stretto del susino ed è stato sfruttato molto presto come pianta medicinale in Occidente; stranamente i suoi frutti sono stati a lungo trascurati, nonostante le loro virtù rinfrescanti e la ricchezza in zuccheri assimilabili e in vitamine.
Luglio è il mese in cui maturano diverse varietà di pesche; le più comuni hanno la buccia vellutata, mentre altre, come le pesche-noci, sono lisce e prive di peluria. La polpa può essere gialla, bianca o verdastra; le pesche dalla polpa gialla sono molto sugose e sono pertanto le più utilizzate per preparare dessert o fresche merende estive.
Vi suggeriamo alcune ricette semplici, ma dal successo garantito!

Pesche al vermut

Immergere le pesche per pochi istanti in una casseruola d'acqua in ebollizione e sbucciarle. Tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo.
Mettere nelle cavità formatesi un cucchiaino di marmellata e adagiare le mezze pesche in un piatto fondo.
Versare in una casseruola il vermut, un bicchiere d'acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciar ridurre lo sciroppo per una decina di minuti, quindi versarlo, ancora caldo, sulle pesche.
Mettere in frigorifero fino al momento di servire (devono essere ben fredde).

Pesche all'amaretto

Lavare e asciugare le pesche, dividerle in due, privarle del nocciolo (senza pelarle), scavare con un cucchiaino un poco di polpa a ciascuna e metterla da parte.
Imburrare una pirofila o altro recipiente da forno, poi disporvi le pesche con la parte concava in alto.
Preparare poi il ripieno: tritare gli amaretti, mescolarli allo zucchero, all'uovo e alla polpa tolta alle pesche, fino a che risulti un impasto morbido.
Mettere un cucchiaio della farcia su ogni pesca ,versare sul fondo della pirofila qualche cucchiaio d'acqua e infornare. Cuocere a fuoco dolce(180°C) per circa un'ora, facendo attenzione a che il fondo non si asciughi completamente. Come variante, si può aggiungere all'impasto del cacao amaro, mettere qualche fiocchetto di burro su ogni pesca, spruzzare con il vino bianco e poi infornare.
Sono ottime sia calde sia fredde. Si possono preparare il giorno prima.

Pesche al vino

Versare il vino in una caraffa, sciogliendovi poi lo zucchero.
Pelare le pesche, dividerle a metà, scartare il nocciolo e tagliarle a grossi spicchi.
Versarle nella caraffa col vino, girarle e lasciarle riposare qualche ora al fresco prima di servirle.

Maria Grazia Ferrario