Le nostre proposte per un menu pasquale vegetariano

Chi l’ha detto che per godersi un prelibato pranzo pasquale bisogna per forza mettere in tavola i pezzi arrostiti del corpo di un agnello? Ecco una serie di ricette fra i cui ingredienti non troverete né la carne né il pesce ma che sono non meno gustose e anzi ancor più degne degli amanti della buona tavola.

Per un pranzo pasquale delizioso e non violento. Un invito che rivolgiamo, ovviamente, innanzi tutto ai non (ancora) vegetariani.

Pesto alla rucola

(Ingredienti per 6 persone)
1 mazzetto di rucola
2 spicchi di aglio
sale
olio
8 gherigli di noce.

Selezionate le foglie più tenere della rucola poi nel mortaio (acquisterà più sapore) o nel frullatore, tritate finemente tutti gli ingredienti aggiungendo l’olio a filo mentre pestate o frullate. Ottenuto il pesto lo potrete utilizzare in vari modi - su fette di pane abbrustolite e condite con pomodoro fresco, o sulla pasta (ideali sono le tagliatelle o le classiche "eliche") su spicchi di uova sode, oppure spalmate su fette di tofu arrostite, o quant’altro la fantasia suggerisce.

Focaccine

(Ingredienti per 6 persone)
300 gr di farina tipo "00"
Un bicchiere di birra
acqua
sale

Preparate l’impasto mescolando tutti gli ingredienti elencati, poi formate delle palline grandi un pugno, schiacciatele con il mattarello e cuocetele sulla piastra molto calda.
Potrete usarle ancora calde al posto del pane.

Antipasto vegetariano

(Ingredienti per 6 persone)
1 finocchio
2 pomodori
1 melanzana
2 zucchine
2 peperoni
1 cipolla

Per la salsina: origano, sale, limone, olio, aglio, prezzemolo.

Preparate una salsina mescolando aglio, prezzemolo tritati finemente, olio, sale, limone, origano, lasciate riposare per circa 30 minuti per dare il tempo agli aromi di insaporirsi bene. Nel frattempo mettete ad arrostire sulla piastra arroventata gli ortaggi sopra elencati fatti a fette dello spessore di circa 1 cm, man mano che si arrostiscono adagiatele sul piatto e irroratele abbondantemente con la salsina.

Cannelloni agli spinaci

(Ingredienti per 6 persone)
500 gr di cannelloni all’uovo
400 gr di spinaci
300 gr di ricotta
erba cipollina fresca
sugo di pomodoro
cipolla
aglio
peperoncino

Cuocete gli spinaci insieme alla cipolla tagliata a fette sottilissime e conditeli poi con olio e aglio. Mescolateli alla ricotta amalgamandoli bene con essa. Riempite poi con l’insieme di ricotta e spinaci i cannelloni, sistemateli in un unico strato su una teglia, infine cospargeteli di abbondante sugo di pomodoro. Aggiungete erba cipollina, un pizzico di peperoncino e in ultimo un filo d’olio.
Mettete in forno a fuoco moderato per circa 30 minuti.

Involtini di melanzane

(Ingredienti per 6 persone)
2 malanzane grosse
100 gr di mollica di pane
2 uova
aglio
prezzemolo
olio
sale
sugo di pomodoro (q. b.)
100 gr.di tofu

Infornate le melanzane fatte a fette e condite con un po’ di sale e olio. Nel frattempo preparate il ripieno, facendo abbrustolire la mollica con l’aglio. Quando sarà dorata aggiungete un po’ diolio, prezzemolo, sale, il tofu a quadretti e le uova sbattutte. Con questo impasto formate dei rotolini, adagiateli sulle fette di melanzane che avvolgerete poi attorno a essi, formando degli involtini che chiuderete con l’aiuto di stuzzicadenti. Adagiate gli involtini su una teglia e copriteli con il sugo di pomodoro. Mettete in forno a fuoco basso per circa 35 minuti.

Budino vegetale

(Ingredienti per 6 persone)
Un quarto di litro di latte
Un quarto di litro di latte di soia
2 cucchiai colmi di amido
3 cucchiai colmi di zucchero
1 cucchiaio di miele
cannella
una fiala di vaniglia
una scorza di limone tagliata finemente

Mescolate l’amido con lo zucchero, la vaniglia e il latte. Fate addensare a fuoco dolce mescolando continuamente la crema. Quando sarà pronta versatela nelle coppette infine quando queste ultime si saranno rapprese un po’ guarnitele con lo sciroppo di miele che avrete preparato a parte scaldando in un pentolino il miele, un pizzico di cannella, la scorza di limone (tagliata a listarelle sottili) e un cucchiaino di zucchero. Questo sarà pronto quando il tutto diventerà trasparente e si addenserà leggermente.

Nella Greco