Focaccette alle olive e biscotti per arricchire un buon pranzo

Vedremo questa volta due ricette complementari, due ricette cioé che possono utilmente arricchire e completare un buon pranzo. Piatti come i funghi al salmoriglio che ho presentato fra le ricette di settembre o le cupolette contadine, che presenterò questo mese, infatti risultano più gustosi se accompagnati, anziché dal normale pane, dalle focaccette alle olive la cui ricetta troverete in questa pagina.

Biscotti a base di frutta secca, dunque molto in sintonia con la stagione autunnale, possono poi completare il pranzo svolgendovi il ruolo del dolce oppure costituire la base di una buona colazione.

Focaccette alle olive

per 4 persone

Olive bianche o nere
400 g di farina
olio
sale
lievito di birra in cubetto
acqua

Preparate il lievito lasciandolo sciogliere per 10 minuti in un bicchiere d’acqua tiepida con un pizzico di zucchero.

Intanto preparate l’impasto: mettere in una ciotola la farina e fate un buco al centro, versatevi il lievito già pronto, aggiungete il sale, l’olio, le olive snocciolate e tagliate a rondelle, mescolate bene e impastate fino a ottenere una palla soda ed elastica. Formate delle focaccine e infornate per 40 minuti circa a fuoco moderato.

Biscotti dell’autunno

25 nocciole
20 gherigli di noci
15 mandorle
150 g di farina di grano tenero
3 cucchiai di miele
2 cucchiai di zucchero
100 g di farina di cocco
1 pizzico di sale

Tostate la frutta secca al forno per 5 minuti, tritatela leggermente schiacciandola con l’aiuto di un mattarello (o in mancanza di esso anche semplicemente di una bottiglia) poi aggiungete tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto molto sodo; formate con esso un cilindro e tagliatelo ricavando da esso tanti dischi spessi circa 1 cm.

Se l’impasto risultasse troppo appiccicoso aiutatevi con un po’ di farina spolverata sulle mani e sul tavolo di lavoro.

Adagiate quindi i dischi sulla piastra del forno e cuoceteli per 30 minuti circa a fuoco bassissimo.

Nella Greco