Di tutto con melanzane e peperoni

Prima parte - Melanzane

Preparazione preliminare (*)

Ingredienti:
Melanzane

Preparazione:
Qualunque cosa si voglia fare con le melanzane il primo passo è togliere loro l'amaro sottoponendole al seguente procedimento.
Togliere parzialmente la buccia tagliando di essa delle strisce longitudinali larghe circa 1 cm separate della stessa distanza. Fare poi le melanzane a fette spesse non più di 1 cm.
Metterle a strati in un colino o colapasta e fra uno strato e l'altro mettere del sale.
Sovrapporre un grosso peso e lasciarle così circa un'ora a colare.
Lavarle poi abbondantemente con acqua, strizzarle fra le mani in modo da far uscire tutto il liquido residuo e infine asciugarle.
Adesso sono pronte per essere utilizzate.

Melanzane al salmoriglio

Ingredienti:
Melanzane
Prezzemolo
Aglio
Origano
Limone (o aceto)
Menta
Olio, sale

Preparazione:
Dopo aver preparato le melanzane come descritto sopra si fanno arrostire in una padella ben calda con un po' d'olio.
Si prepara a parte in una ciotola una salsa composta di prezzemolo, aglio, origano, e menta finemente tritati immersi in abbondante olio e succo di limone.
Si immergono le melanzane in questa salsa lasciandole riposare circa un'ora.

Melanzane arrosto sott'olio

Ingredienti:
Melanzane
origano
aglio
una goccia di aceto
olio

Preparazione:
Si preparano le melanzane come descritto sopra, si arrostiscono o si mettono nel forno, sempre con un po' d'olio. Si mettono poi in una tazza con olio, origano, aglio e una goccia di aceto.
Durano pochi giorni.

Seconda parte - Peperoni

Peperoni arrostiti

Ingredienti:
Peperoni
Peperoncino
Succo di limone o aceto
Olio, sale

Preparazione:
Mettete i peperoni su una graticola o nel forno a fuoco lento, fino a quando la pelle non si stacca con facilità e i peperoni si afflosciano.
Metteteli poi in un sacchetto di carta a raffreddare.
Quando sono freddi togliete loro la buccia e la parte interna e fateli a filetti.
Metteteli in una tazza con olio e sale ed eventualmente un pezzetto di peperoncino e lasciateli riposare almeno un'ora.
Al momento di consumarli aggiungete un po' di succo di limone o di aceto.

Peperoni ripieni

Ingredienti:
Peperoni
Mollica di pane grattuggiata
Tofu
Prezzemolo
Aglio
Capperi
Olio

Preparazione:
Per il ripieno: unire la mollica grattuggiata, il tofu tagliato a piccoli dadini, il prezzemolo, l'aglioe i capperi. Aggiungere olio q. b. per ammorbidire l'impasto e mescolare bene gli ingredienti.
Preparare i peperoni aprendoli dalla parte del gambo e vuotandoli dei semi (sono più adatti quelli rotondi e piccoli); riempirli con il ripieno.
Cospargere una teglia di olio, disporvi i peperoni ripieni e mettere in forno a fiamma moderata fino a che i peperoni non sono ammorbiditi.
Quando sono quasi cotti aggiungere una spruzzata di aceto.

Salsa di peperoni

Ingredienti:
Peperoni
Salsa di pomodoro o pomodori pelati
Cipolla
Vino
Olio

Preparazione:
Tagliate i peperoni a pezzetti piccoli e metteteli in una padella con l'olio per circa 1 minuto, quindi aggiungete la cipolla tagliata finemente e quando il tutto è rosolato aggiungete un po' di salsa di pomodoro o di pelati e fate cuocere a fiamma bassa mescolando spesso. Infine aggiungete una spruzzata di vino.

Caponata di melanzane, peperoni, pomodori

Ingredienti:
1 Melanzana
1 Peperone
3 Pomodori ben maturi
Due spicchi d'aglio
Olio, sale

Preparazione:
Soffriggere leggermente l'aglio, quindi affettare il peperone grossolanamente e rosolare qualche minuto; aggiungere poco sale e acqua (un dito di bicchiere) e far cuocere per 15 minuti a fuoco lento con un coperchio.
Infornate intanto la melanzana a fette a fuoco basso. Quando è cotta tagliate le fette a piccoli pezzi, spezzettate anche il pomodoro e aggiungete entrambi al peperone in padella. Lasciate cuocere per altri 10 minuti, sempre a fuoco molto lento.
Aggiungete dell'altro sale se necessario.

Ricette raccolte da Filippo Schillaci.

Estate 2005

Su Gondrano dal 26 febbraio 2007