Il macco
Ingredienti
300 g di fave secche
1 costa di sedano
1 carota
Mezza cipolla
150 g di ditalini o conchigliette
Prezzemolo
Peperoncino
Sale e olio extravergine q.b.
Preparazione
Mettete a bagno le fave per una notte. Sgusciatele e cuocetele in abbondante acqua a fuoco lento, insieme al sedano, alla carota e alla cipolla tagliati a fette.
La cottura può considerarsi conclusa quando le fave si sono disfatte e le carote sono abbastanza morbide da poter essere spezzate con facilità con una forchetta.
Aggiungete eventualmente dell'altra acqua e riportate alla bollitura. Aggiungete la pasta, salate e fatela cuocere al dente facendo in modo che il brodo risulti abbastanza denso. Servite nei piatti fondi con un cucchiaio d'olio, una spruzzata di peperoncino e un po' di prezzemolo tritato.
Filippo Schillaci
20 novembre 2006
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