I legumi: ceci, fagioli, lenticchie

Pasta e ceci

Ingredienti:
200 g di ceci secchi
200 g di pasta corta
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di conserva di pomodoro
olio
sale, pepe

Mettete a bagno i ceci per una notte in acqua fredda. Risciacquateli e metteteli a cuocere in una pentola con abbondante acqua o metà acqua e metà brodo vegetale. Cuocete a fuoco basso lasciando la pentola semicoperta per circa 1 ora fino a che non saranno teneri aggiungendo altra acqua o brodo se necessario. Aggiungete infine il sale. Prendete un mestolo di ceci cotti e frullatelo. A parte dorate l’aglio e il rosmarino in poco olio, unite la conserva allungata con poca acqua, salate, pepate e fate restringere. Unite la salsa così ottenuta e i ceci frullati nella pentola, portate a bollore e aggiungete la pasta. Cuocetela al dente e servite ben caldo.

Zuppa di fagioli e orzo

Ingredienti:
200 g di fagioli secchi
200 g di orzo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 sedano
1 carota
1.5 l di brodo vegetale
olio
basilico
prezzemolo
sale, pepe

Mettete a bagno separatamente orzo e fagioli per una notte, quindi risciacquateli. Preparate un battuto con aglio, carota, cipolla e sedano, soffriggetelo con poco olio e aggiungete i fagioli. Fateli insaporire e coprite col brodo. Portate a cottura a fiamma bassa (un'ora). Quando sono teneri unite l’orzo e completate la cottura unendo il basilico tritato. Ultimata la cottura salate, pepate e condite con poco olio. Aggiungete quindi anche il prezzemolo tritato e fate riposare 10’ prima di servire.

Crema di lenticchie

Ingredienti:
300 g di lenticchie
1 l di brodo vegetale
2 patate
1 cipolla bianca
farina
olio
30 g di amido di mais
mezzo limone
sale, pepe

Mettete a bagno le lenticchie un paio d'ore, risciacquatele e fatele cuocere nel brodo insieme alla cipolla e alle patate a pezzetti. Quando il tutto sarà cotto frullatelo. In una padella scaldate l'olio, unite due cucchiai di farina e mescolate bene per evitare la formazione di grumi. Unite alla minestra e cuocete per 5 minuti dopo aver aggiunto sale e pepe. Condite col succo di mezzo limone e servite subito.

Filippo Schillaci