A tavola con cavoli e zucche
In inverno l'orto produce poco ma perfino in questa stagione "povera" non manca di metterci a disposizione verdure gustose che possono essere cucinate in molte maniere. L'ortaggio principe di questa stagione è il cavolo nelle sue diverse varietà: cappuccio, cavolfiore, cavolo rapa, verza, broccolo nero, eccetera. A essi si aggiungono inoltre quegli ortaggi che sono maturati nei mesi precedenti (dall'estate fino ad autunno inoltrato) e che durano così a lungo da renderli utilizzabili per tutto l'inverno. Fra questi la zucca, che si raccoglie da agosto a tutto ottobre e può essere conservata per vari mesi.
Riso (o contorno) al cappuccino
Questa ricetta può essere realizzata in due versioni: come primo piatto o come contorno per un secondo piatto a seconda che si consumi direttamente o che vi si aggiunga del riso.
(ingredienti per 4 persone)
200 gr di funghi champignon, 1 cavolo cappuccio piccolo, 1 cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, 300 gr di pomodori, sale, olio, 400 gr di riso (per il primo piatto).
Fate appassire lentamente la cipolla tagliata a fette sottili, aggiungete il cavolo cappuccio anch'esso tagliato a fettine, salate e versate poco a poco il vino.
Fate cuocere per 10 minuti poi aggiungete i funghi, coprite la pentola e continuare la cottura a fuoco basso finché il tutto risulti ben cotto.
Se volete utilizzare questo piatto come contorno non avete bisogno di fare altro: servite caldo insieme alla pietanza e buon appetito.
Se invece volete trasformarlo in un buon primo piatto cuocete a parte del riso e preparate del sugo con i pomodori; amalgamate i due ingredienti e aggiungete a essi il contorno. Servite anche in questo caso caldo.
Zucca impanata al forno
(ingredienti per 4 persone)
350 gr di zucca, 100 gr di pangrattato, prezzemolo, qualche spicchio d'aglio, olio, sale, menta, aceto balsamico, olive verdi sott'olio a piacere.
Tagliate la zucca a fette sottili (mezzo cm), poi prendete una teglia, mettete un po' di sale sul fondo, quanto basta a insaporire e disponete le fette di zucca nella teglia formando così il primo strato.
A parte avrete preparato una miscela di mollica, prezzemolo, aglio, olio e un pizzico di sale, ben mescolati fra loro.
Mettete l'insieme di questi ingredienti sul primo strato di zucca, poi sovrapponete un secondo, e se volte un terzo e un quarto strato preparati nello stesso modo.
Spruzzate il tutto con un po' di aceto e guarnite con qualche foglia di menta.
Mettete infine nel forno a fuoco basso per un'ora. Controllare la cottura con la forchetta. Quando penetra bene vuol dire che č cotta. A cottura ultimata si puņ eventualmente condire con olive verdi sott'olio che esaltano il sapore di questo piatto.
Nella Greco
13 gennaio 2003