Fagioli neri in casseruola

Frijoles Negros
(Fagioli neri in casseruola)
- ricetta cubana -

Ingredienti:
200 g di fagioli neri secchi
1 peperone verde
2 cipolle bianche
2 spicchi d’aglio tritati
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di aceto bianco
sale, pepe
origano
alloro
1 cucchiaino di cumino

Mettete a bagno i fagioli neri per una notte. Lavateli e cuoceteli con la pentola semicoperta a fuoco medio con abbondante acqua, insieme a mezzo peperone tagliato a strisce sottili e una cipolla tagliata a spicchi. Quando (dopo circa un'ora) i fagioli iniziano a diventare teneri scoperchiate, unite le spezie e il vino. A parte fate un soffritto con poco aglio, l'altra cipolla e l'altro mezzo peperone sminuzzati: devono appassire ma non prendere colore. Unite ai fagioli insieme a due cucchiai di aceto bianco, salate e pepate. Cuocete altri 20 minuti. Deve risultare un umido molto denso: se non lo e' abbastanza passate un paio di cucchiai di fagioli e uniteli al sugo.
Tradizionalmente si serve questo umido di fagioli su un letto di riso cotto a vapore condito con olio e succo di limone.

Filippo Schillaci