Le ricette di Daniele Engaddi

Terza parte - Liquori e amari

Amaro digestivo di achillea

Ingredienti:
1 l di alcool a 90°
300 g di zucchero
300 g di acqua
100 g di infiorescenze di achillea
3 foglie di menta
3 foglie di salvia
3 foglie di alloro
3 fiori di camomilla
1 pizzico di zafferano
1 pezzetto di cannella

Preparazione:
Mettere tutte le droghe a macero in alcool per 15 giorni.
Preparare lo sciroppo con zucchero e acqua, facendo bollire per alcuni minuti.
Lasciare raffreddare e unire all'alcool.
Filtrare ed imbottigliare.

Liquore digestivo alla salvia

Ingredienti:
650 g di acqua
400 g di zucchero
350 g di alcool a 90°
30 g di foglie fresche di salvia
30 g di scorza gialla di limone

Preparazione
Mettere a macero nell'alcool la salvia in un vaso a tenuta per 5 giorni.
Preparare lo sciroppo bollendo l'acqua e lo zucchero per alcuni minuti; lasciare raffreddare e unire all'alcool.
Lasciare tutto a macero per 30 giorni; poi filtrare ed imbottigliare.

Liquore di rosa canina

Ingredienti:
550 g di acqua
300 g di zucchero
450 g di alcool a 90°
500 g di frutti di rosa canina

Preparazione
Preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua e lo zucchero; lasciare raffreddare e unire l'alcool e i frutti.
Lasciare a macero per 30 giorni, filtrare e imbottigliare.

Liquore di basilico

Ingredienti:
30 g di foglie fresche di basilico
300 g di alcool a 90°
300 g di acqua
300 g di zucchero

Preparazione:
Mettere le foglie con l'alcool in un vaso a tenuta e lasciare a macero per 20 giorni.
Fare bollire l'acqua e lo zucchero per alcuni minuti; lasciare raffreddare e aggiungere all'alcool e alle foglie.
Lasciare il tutto a riposo per tre giorni.
Filtrare ed imbottigliare.

Liquore di alloro

Ingredienti
20 foglie fresche di alloro
2 hg di alcool a 90°
4 hg di zucchero
5 hg di acqua

Preparazione
Mettere a macero 14 foglie nell'alcool per due giorni in vaso a tenuta
Fare bollire 6 foglie con l'acqua e lo zucchero per due minuti.
Lasciare raffreddare, unire i due preparati, mescolare e filtrare.

Liquore di camomilla

Ingredienti:
100 g di camomilla
450 g di zucchero
250 g di alcool a 90°
1,7 l di acqua

Preparazione:
Scaldare l'acqua e fare l'infuso con la camomilla.
Lasciare raffreddare e filtrare.
Aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione.
Lasciare di nuovo raffreddare, aggiungere l'alcool e imbottigliare.

Liquore di carciofo

Ingredienti:
250 g di foglie di carciofo
1 l di marsala secco
400 g di zucchero
200 g di alcool a 90°

Preparazione:
Tagliare le foglie a strisce sottili e metterle a macero nel marsala in un recipiente a tenuta per 15 giorni, scuotendo almeno una volta al giorno.

Ratafià di iperico

Ingredienti:
15 g di sommità di iberico, fiorite, secche
1 limone
1 l di grappa

Preparazione:
Mettere nella grappa i fiori e il limone tagliato a pezzi e lasciare per 15 giorni.
Filtrare e aggiungere zucchero a piacere.

Ricette raccolte da Daniele Engaddi