Una cena intorno al camino

Questa cena unisce le vitamine alle proteine nobili e fornisce dunque un apporto nutrizionale completo, grazie alle verdure contenute nella zuppa che costituisce il primo piatto e alla soia che è l'ingrediente base del tofu, sul quale è a sua volta basato il secondo piatto.

Il tofu è in sé quasi insapore, e se da una parte ciò non ispira molto (i più pigri) a provarlo, dall'altra questa caratteristica gli permette di assorbire il sapore dei numerosi condimenti con cui lo potrete accompagnare.

Le ricette che vi presento oggi si possono cuocere anche sulla usuale cucina a gas, tuttavia consiglio, per chi lo avesse, l'uso del camino che dà alle pietanze un sapore particolare in sintonia con l'atmosfera d'altri tempi che il camino stesso crea.

A proposito del pane "tricolore" infine, il nome non inganni: nessun riferimento patriottico ma solo al colore bianco, rosso e verde dei suoi tre ingredienti caratteristici: cipolla, pomodoro, basilico.

Zuppa saporita con pane tricolore

Ingredienti per 6 persone.

Per la zuppa:
200 gr di zucca
200 gr di fave fresche o secche
2 cipolle fresche
1 patata
1 costa di sedano
sale e olio.

Per il pane:
200 gr di farina
1 cubetto di lievito
sale
6 pomodorini pachino
basilico sott'olio
1 cipolla bianca

Esecuzione:

Per la zuppa:
Se le fave sono secche fatele ammollare bene per una notte con un po' di acqua calda e poi scolatele.
Spelate le fave (per fare ciò il metodo migliore è tagliare ciascuna fava longitudinalmente a metà col coltello).
A parte arrostite le cipolle tagliate a fette sottilissime su una padella antiaderente e mettetene la metà da parte; queste ultime serviranno per la preparazione del pane. L'altra metà unitela alle fave, al sedano e fate cuocere fino a ridurre il tutto a purè.
Nel frattempo, ancora a parte, cuocete la zucca fatta a tocchetti soffriggendola insieme a un'altra cipollina, alla patata fatta anch'essa a tocchetti e aggiustando di sale.
Si fa insaporire il tutto per alcuni minuti e infine si aggiunge acqua (circa un bicchiere) quanto basta per far cuocere il tutto altri 15 minuti.
Quando anche quest'ultima sarà pronta unite le due zuppe e fate amalgamare il tutto per qualche minuto prima di servire.
Forse qualcuno si sarà chiesto come mai le due zuppe vengono cotte separatamente. La ragione è che ciascuna delle due componenti assume in tal modo un proprio sapore particolare, il che non accadrebbe se la preparazione fosse unica.

Per il pane:
Preparare la pasta con la farina, il sale e il lievito già pronto. Impastate finché l'impasto risulti sodo e non appiccicoso. Fatelo lievitare, dopo di che fate scaldare bene una piastra o una padella antiaderente e nel contempo preparate il condimento con pomodorini a pezzetti, un pizzico di sale, la cipolla arrostita che avevate messo da parte durante la preparazione della zuppa e un tritato di basilico sott'olio. Impastate questo condimento insieme alla pasta (se il tutto risultasse poco maneggevole aiutatevi con della farina). Formate delle palline del diametro di 5 cm circa, poi appiattitele con il mattarello fino a formare dei dischetti di pochi millimetri di spessore, adagiatele sulla piastra che nel frattempo è stata riscaldata e cuocetele fino a farle diventare croccanti. Quando saranno pronte spezzatele grossolanamente, adagiandole sul piatto e versateci sopra la zuppa calda.

Tofu al salmoriglio

Ingredienti per 6 persone.

400 gr di Tofu
un mazzetto di rucola (comprata o raccolta)
peperoncino (facoltativo)
salmoriglio (la cui ricetta vi ho già dato nello scorso mese di settembre, nella variante con i funghi.)

E' un piatto di esecuzione facilissima e veloce anche più di quanto lo sia la classica "fettina", della quale rappresenta un'ottima alternativa. Inoltre le sue proteine sono più nobili di quelle della carne ed anche più digeribili.

Si prepara in questo modo: arrostite sulla piastra il tofu tagliato a fette spesse poco meno di mezzo centimetro, fatele dorare da entrambe le parti e, ancora calde, disponetele in un piatto e versateci sopra il salmoriglio.
Incorniciate il piatto con foglie di rughetta spezzettate, anch'esse condite precedentemente con il salmoriglio. Aggiungete, se vi piace, una leggera spolverata di peperoncino (andateci piano).

Basilico sott'olio.

Fra gli ingredienti del pane c'è il basilico sott'olio, che naturalmente chi non abita in zone climaticamente favorevoli avrà provveduto a preparare durante l'estate.
E' anch'esso un componente di facile esecuzione, oltre che di larga utilità.
Ecco come si prepara: mettete a strati del basilico perfettamente lavato e asciugato in un barattolo e ogni due o tre strati aggiungete dell'olio, fino a riempire tutto il barattolo. Alla fine aggiungete dell'altro olio facendo in modo che tutto il basilico sia interamente coperto da esso. Chiudete bene il barattolo e aspettate almeno due settimane prima di gustare il vostro basilico, che avrà mantenuto intatte le sue proprietà oppure il vostro olio che sarà divenuto nel frattempo aromatico, buono e profumato.

Nella Greco